వేడిని తట్టుకునే గుడ్డు పచ్చసొన ద్రవానికి మరియు ఉప్పు కలిపిన గుడ్డు పచ్చసొన ద్రవానికి మధ్య తేడాలు:

వేడిని తట్టుకునే గుడ్డు సొన ద్రవం: అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు గురైనప్పుడు సొనలోని ప్రోటీన్లు వెంటనే విరూపణ చెందకుండా మరియు గడ్డకట్టకుండా నిరోధించడానికి, దీనిని ఎంజైమాటిక్ చికిత్స, భౌతిక మార్పు, లేదా ప్రత్యేక సంకలితాలను జోడించడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. ఉపయోగాలు: అధిక-ఉష్ణోగ్రత పాశ్చరైజేషన్, హాట్ ఫిల్లింగ్, లేదా అధిక-ఉష్ణోగ్రత రిటార్ట్ స్టెరిలైజేషన్ అవసరమయ్యే పారిశ్రామిక ఆహార ఉత్పత్తి శ్రేణులకు ఇది అనువైనది; ఇది వేడి వలన కలిగే నూనె-నీరు వేరుపడటం లేదా ఆకృతి గరుకుగా మారడం వంటి సమస్యలను నివారిస్తుంది.

ఉప్పు కలిపిన గుడ్డు సొన ద్రవం: తయారీ లక్షణాలు: ఒక నిర్దిష్ట నిష్పత్తిలో ఉప్పును (సాధారణంగా మొత్తం బరువులో కొన్ని శాతం నుండి సుమారు 10% వరకు) స్వచ్ఛమైన గుడ్డు సొన ద్రవంలో సమానంగా కలుపుతారు. స్వచ్ఛమైన గుడ్డు సొనను నేరుగా గడ్డకట్టించడం వల్ల "ఫ్రీజ్-జెలేషన్" అని పిలువబడే కోలుకోలేని గట్టిపడటం జరుగుతుంది; అయితే, ఉప్పును కలపడం వల్ల లైపోప్రొటీన్ నిర్మాణం సమర్థవంతంగా విచ్ఛిన్నమై స్థిరంగా ఉంటుంది, ఇది దీర్ఘకాలం పాటు గడ్డకట్టించి నిల్వ చేయడానికి వీలు కల్పిస్తుంది మరియు కరిగించిన తర్వాత ఉత్పత్తి తిరిగి మృదువైన, ప్రవహించే ద్రవ స్థితికి వచ్చేలా చేస్తుంది. ఇది మయోన్నైస్, సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌లు మరియు బేకరీ కస్టర్డ్‌ల వంటి వస్తువుల పారిశ్రామిక ఉత్పత్తికి ఒక పదార్థంగా ఉపయోగపడుతుంది—ఈ ఉత్పత్తులలో నూనె ఉంటుంది లేదా వీటిని గడ్డకట్టించి నిల్వ చేయాల్సి ఉంటుంది.

1. సాస్‌లు: సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌లు మరియు మయోనైస్‌లో ఉపయోగిస్తారు.

2. బేక్ చేసిన పదార్థాలు: మృదువైన, సున్నితమైన ఆకృతిని నిలుపుకుంటూ వేడి చేయాల్సిన పూరకాలు లేదా పిండి పదార్థాలలో ఉపయోగిస్తారు.